Per la realizzazione manuale, utilizzate gli appositi strumenti: accessori con punta a stella, a cono, spatoline e forbicine, pistilli malleabili, tool, coltello, conchiglia e sfera. La sfera, in particolare, serve per lavorare i bordi dei petali dei fiori, per assottigliarli, arricciarli o imprimere delle forme specifiche. In tutti i casi, si parte dalla base della pasta di zucchero, stesa in piccole porzioni, e si procede manualmente con l'utilizzo degli accessori in base al tipo di fiore da realizzare. Preparate tutti i fiori necessari per la decorazione, incollateli sulla base della torta e date sfogo alla fantasia.