È anche importante la scelta della frutta e verdura: dovete acquistare prodotti possibilmente di stagione, sia perché costano meno, sia perché sono più freschi e più facili da scolpire e l?opera finita si conserva più a lungo. Dovete scegliere frutta e ortaggi sodi e che hanno bucce senza imperfezioni. Prima di cominciare a scolpire la frutta, dovete assicurarvi di avere gli strumenti necessari. Gli scavini, in particolare, possono essere lisci o sagomati a forma di V o di U. La dimensione dello scavino deve essere in base alla grandezza del prodotto da intagliare e alla grandezza l?intaglio che si deve fare. Lo spelucchino è ad esempio uno strumento molto importante per scolpire la frutta, ideale per l'intaglio poiché permette di fare delle incisioni profonde, e di eliminare alcune parti, oltre che utile per scolpire e modellare le varie tipologie di frutta.